Samgyetang – Canja Coreana Para o Verão


Pode se dizer que a culinária Coreana muda de acordo com a época do ano pela disponibilidade de verduras e legumes no mercado. Hoje nem tanto pois se encontra quase tudo o ano inteiro, porém por habito os Coreanos ainda se alimentam de acordo com as estações anuais. É recente que se fazem compras em massa e em grandes supermercados para duração mensal. Geralmente compras em grandes quantidades só são feitas quando as famílias se unem para a ocasião de uma “Chesa/Jesa” (제사), que é a cerimonia para os antepassados. Você pode notar que em geral os Coreanos não carregam muito volume em supermercados.

A alimentação básica diária é de verduras, peixes, e carnes consumidas no dia em que a compra é feita. Se encontra pequenas vendas em qualquer bairro ou até mesmo nas saídas de metro. Em Apartamentos mais modernos tem o supermercado no nível B1 que também fazem entrega de verduras. A base de qualquer refeição é composta por arroz, sopas e o tradicional prato Kimchee e de vários pequenos pratos de verduras diversas em uma única refeição 3 vezes ao dia.

Os três dias mais quentes do verão se chamam “Chobok” (초복), “Jungbok” (중복), e “Malbok” (말복), e é usual de se consumir a famosa canja Samgyetang. É uma sopa de galinha (galeto) recheada com arroz pegajoso “Chapsal(찹쌀), castanha do Pará, raiz do astrágalo, ginseng, nêspera, gengibre, alho, e fructus do zizyphi, sem sal e é servida numa panela própria feita de pedra. Os Coreanos dizem que Samgyetang é muito boa nutrição, e tem efeitos de recompor a perda de nutrientes e também ajuda a superar os dias de calor. É uma delícia e é um prato muito saudável!

Etiqueta na mesa Coreana:

1. Na culinária coreana, o principal objetivo na refeição é matar a fome ao invés de saborear a comida.

2. Não ergue a tigela ao comer, uma prática feita na culinária japonesa e chinesa.

3. Os coreanos utilizam tesouras em suas refeições. São utilizadas para cortar costelas, assados e longos fios de macarrão.

4. Para os coreanos, muita conversa entre as refeições traz má sorte.